Marchio: Cantina Il Cavaliere

Région: Suiza, Tessin

Bodega Cantina Il Cavaliere

Cépages: Merlot

14% vol.

Vin puissant, à la structure élégante, aux tanins présents mais veloutés.

Vinification séparée. Différents cycles de traitement des peaux pour adoucir les tanins.
Rayonnage direct dans les barriques neuves. Cycles de batonnage et traitement des lies pour améliorer la rondeur et la complexité du vin. Assemblage avec le vin issu de raisins secs, et fin de la fermentation malolactique.
Soutirage en barrique et vieillissement au moins 24 mois. Mise en bouteille sans stabilisation ni filtration, avec un léger dépôt possible.

Bouche: Caractère mûr, tanins souples complexes et élégants. Séchage partiel des raisins en caisses pour concentrer le goût, les arômes et les parfums.

Parfum: Jeune: en vieillissement prolongé.
À maturité: fruits mûrs avec de légères notes de vanille et de tabac à pipe.

Accords: Excellent à combiner avec des viandes rouges, du gibier, des fromages alpins, même assaisonnés.