Marchio: La Taberna Imperiale

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On pourrait l'appeler le "lingot de l'Iblei", en raison de sa forme parallélépipédique et de sa croûte intensément dorée à l'affinage :

Le Ragusano est fabriqué à partir de pâte filée, comme la mozzarella et les caciocavalli, il mûrit en étant suspendu au plafond des caves les plus fraîches et, après quelques mois, il devient doré et libère des parfums de maquis méditerranéen et de fleurs d'oranger.
Mais il est le fruit d'un système fragile : les vaches de Modicane sont menacées d'extinction, les fermes de masserie perdent le rôle central qu'elles avaient autrefois et la consommation est essentiellement locale.
Toutes les tentatives de production dans de grandes laiteries, avec des technologies modernes, ont donné de piètres résultats : il n'a jamais été possible de reproduire la qualité et le caractère unique du fromage de masseria.

La Modicana est considérée comme l'une des meilleures races bovines à triple finalité et est extrêmement rustique : elle peut survivre aux étés torrides de la Méditerranée, en se nourrissant principalement de pâturages.
Brada toute l'année, elle n'est logée que pour la traite : comme toutes les vaches sauvages, elle ne donne d'ailleurs du lait que si elle a un veau à ses côtés.
Un lait extraordinaire : la matière première idéale pour le Ragusano, l'un des meilleurs fromages siciliens.