Marchio: Cooperativa Val Palot

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Fromage au lait cru, typique de Vallecamonica et Val Palot, produit à partir de lait entier de vache, parfois même travaillé encore chaud, frais de la vache.



A ce lait chauffé à 38° C, est ajouté la présure de veau, afin d'obtenir un caillé mou que, après environ 25 minutes, est broyé à la taille d'une noisette, pour être ensuite à nouveau légèrement chauffé jusqu'à 40° C, et puis, après un court repos sur le fond de la "caldeira", placé dans les moules ronds.



Le résultat est un fromage à pâte molle et tendre, très savoureux, crémeux avec le goût typique du lait lorsqu'il est consommé frais, mais il prend corps et goût avec l'affinage traditionnel, qui est toujours prorogé à plus de 40 jours jusqu'à 90/120.



La qualité du lait est l'exigence fondamentale pour le succès du produit, elle est réalisée en sélectionnant le lait d'animaux meilleurs (bovins exclusivement de la race Bruna Alpina), mais aussi en faisant un choix dans l'alimentation de ces animaux qui prévoit la non-utilisation de l'ensilage, mais l'alimentation avec du fourrage local et lorsque le temps le permet avec l'herbe verte des pâturages de montagne.