Marchio: Cooperativa Val Palot

Fromage au lait cru typique de pure chèvre, la "Caprina" est obtenue en travaillant toujours du lait dans des chaudières hémisphériques à une température de 37° C.



Par l'addition de présure de petite chèvre, vous obtenez une pâte particulièrement délicate et douce qui est ensuite finement broyée et recuite à nouveau à 39° C, puis laissée au repos dans la chaudière avant d'être extraite par les moules qui lui donnent la classique forme carrée d'environ 550 grammes, à destiner à un autre salage.



C'est l'affinage qui donne à la Caprina caractéristiques différentes, dès 10 jours, en fait, vous pouvez apprécier la qualité de fraîcheur et de délicatesse qui ce produit exprime, alors que tout prolongeant, même jusqu'à 90 jours, l'affinage sur les planches de sapin, elle donne ces arômes caractéristiques qui la lient inextricablement à la chèvre dont elle dérive. "La vraie tradition des bergers de la Vallecamonica"