Marchio: Cooperativa Val Palot


Fromage au lait cru, ( obtenu avec du lait de haute qualité qui ne subit pas de procédés de pasteurisation), frais, typique de la Vallecamonica où, traditionnellement, il était fait à la ferme (Cadina dans le dialecte camunien ), d'où son nom, car il est facilement et rapidement produit (à la maison).



Il est obtenu à partir de lait écrémé par affleurement d'environ 12 heures après qu'il a été chauffé à 37° C, dans les chaudières de cuivre typiques, ensuite on ajoute la présure de veau et une fois obtenu le caillé, celui-ci est grossièrement écrasé et immédiatement repris dans les moules typiques carrées ou triangulaires.



Le résultat est un fromage tendre à pâte molle adapté aux brefs affinages (maximum 3/4 mois), qui peut être consommé à partir des 7/10 jours, selon le goût de chacun.