Marchio: La Bottega di Adò

Un produit oublié et redécouvert aujourd'hui comme l'une des charcuteries les plus délicieuses et délicates. Il est produit à partir du traitement de la viande de porc .
Le lard est obtenu en prenant la couche de graisse du dos du porc et en la coupant en correspondance du lard maigre (pancetta). Ces grandes tranches de lard sont soigneusement taillées et traitées d'une manière particulière, le résultat de siècles de tradition et d'expérience.
Elles sont placées dans une baignoire taillée dans un bloc de marbre (bassin) quelques heures après l'abattage: d'abord les bassins sont vigoureusement frottés avec l'ail et des arômes, puis on met le premier morceau de lard sur le fond , sur une couche de sel de mer naturel en grains , poivre noir moulu , ail frais épluché , romarin , sauge hachée.
Le bassin est ensuite rempli en couches, toujours en alternant le lard avec du sel et des arômes et fermé par une dalle de marbre .
Le lard reste dans le bassin pendant au moins six mois pour l' indispensable affinage . A la fin , le lard vient séché du sel, parfumé et aromatisé par les arômes. Privé de la couenne il est coupé en fines tranches et servi comme apéritif ou plat d'accompagnement de certains plats .

Le marbre des carrières de Colonnata est particulièrement adapté à cette fonction , car il a des caractéristiques particulières de transpiration et imperméabilité et il est particulièrement riche en carbonate de calcium.

Le nom " Lard de Colonnata" vient du village de Colonnata , mais surtout d'une méthode d'affinage qui est celui des bassins de marbre qui présente les caractéristiques optimales pour une telle utilisation. Par conséquent, le marbre est le protagoniste de ce système de production.

Le système de traitement est donc celui d'il ya centaines d'années et La Bottega Di Adò a maintenu la tradition et les recettes .