Marchio: Delfino Battista

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Noble descendant du Garum de l'Empire romain (sauce de poisson crémeuse), le coulage d'Anchois de Cetara est un liquide obtenu par le procédé de maturation des anchois au sel, à la suite d'un processus ancien transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara, un village de pêcheurs de la Côte amalfitaine.

Les anchois pêchés avec la technique qui prévoit l'utilisation du lamparo, exclusivement dans le golfe de Salerne à partir de fin Mars à début de Juillet, sont mises dans un récipient en bois de chêne, le TERZIGNO (un tiers de baril), organisé avec la technique classique des couches alternées de sel et d'anchois. Puis le récipient est recouvert d'un disque en bois, sur lequel sont placés des poids (pierres marines). Le liquide, en raison de la pression et de la maturation des anchois, commence à faire surface, il est un condensé limpide de couleur ambrée, avec un arôme fort et corsé.

Aujourd'hui, ce typique et authentique assaisonnement de la cuisine locale est inséré dans la liste spéciale établie par le Ministère de l'agriculture, des produits alimentaires traditionnels pour être protégés et préservés.

Spaghetti aux anchois

ingrédients

350 gr. spaghetti
persil
ail
piment
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe d'anchois salés

Recette traditionnelle de Cetara

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau non salée. Pendant ce temps préparer le persil haché, l'ail et le poivre (si désiré), ajouter huit cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et quatre cuillères à soupe d'anchois de Cetara Del Fi Non Baptiste.

Mélanger les pâtes, mélangez bien (cru) et servir.

Spaghetti cuits à la perfection et le parfum intense de verser donnera, pour chaque bouchée, des moments de pur plaisir. Dans un moment vous vous trouverez pour profiter de la véritable essence de la grande tradition culinaire de la côte amalfitaine.

Très peu! Préparer Spaghetti aux anchois salés est vraiment abordable pour tout le monde et ne prend pas beaucoup de temps.

Une vieille recette qui se marie parfaitement avec l'époque moderne trépidante: en quelques minutes, vous pourrez apporter à la table un plat particulier, saine et délicieuse.